Soup of the week: Ribollita

Ein Klassiker aus der italienischen Küche. Eine toskanische Gemüsesuppe, die mit einem Stück Bauernbrot - bestreut mit Parmesan - in den Teller gelegt und mit Suppe aufgefüllt wird. Ribollita bedeutet eigentllich 'wieder gekocht', d.h. aufgewärmt. Die Suppe schmeckt auch aufgewärmt am besten. Je nach Saison werden unterschiedliche Zutaten verwendet. Die Basis ist jedoch immer gleich: weiße Bohnen, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch, Olivenöl. Wirsing oder Kohl werden auch, je nach Verfügbarkeit, hinzugegeben. Halbierte Cocktailtomaten machen sich auch gut und geben eine fruchtige Note ab.

Rezept für vier Portionen

200g weiße Bohnen (Dose oder getrocknet und eingeweicht)

2 Stangen Staudensellerie

2 Karotten

2 Kartoffeln

1 Stange Lauch

ein kleiner oder ein viertel Wirsing oder auch Mangold

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

1-2 Stängel Rosmarin, 2-3 Stängel Thymian

11/2 l Gemüsebrühe

optional 1 Stück durchwachsenen Speck zum Mitkochen und für den Geschmack

Parmesan, gerieben

#Gemüse #Soupoftheweek #Italien #Suppe